Aditivos alimentarios
Por: Cubero, Nuria [autor]
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Colaborador(es): Monferrer, Albert [autor] | Villalta, Jordi [autor].
Editor: España : Mundi-Prensa, 2002Descripción: 240 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 978848476088X.Tema(s): ALIMENTOS - INVESTIGACIONES | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Ciencias naturales, matemáticas y estadística - Ciencias biológicas y afinesClasificación CDD: 641.1
Contenidos:
Clasificación de los colorantes.-- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras.-- Antioxidantes.-- Autoxidación.-- Determinación de la estabilidad de una grasa.-- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos.-- Sustancias sinérgicas de antioxidantes.-- Emulsionantes.-- Dispersiones alimentarias.-- Edulcolorantes.-- potenciadores del sabor.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
|---|---|---|---|---|---|
Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.1 CUBa (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye. Cuadros.
Clasificación de los colorantes.-- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras.-- Antioxidantes.-- Autoxidación.-- Determinación de la estabilidad de una grasa.-- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos.-- Sustancias sinérgicas de antioxidantes.-- Emulsionantes.-- Dispersiones alimentarias.-- Edulcolorantes.-- potenciadores del sabor.
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